需要的食材：

猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包

1、先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下，这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来，猪舌头割下来，然后从中间给它切开

2、然后清洗干净，再把处理干净的猪头放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，猪舌头一层皮给它剥掉

3、把红曲米放入调料包里面，把红曲米放入锅中，烧五分钟，然后捞出。再在锅里放两根筷子下去，防止等会卤猪头的时候沾锅底，再把猪头放下把筷子压下去，把猪舌头和猪耳朵也放进去

4、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油，放入大葱段、一小半生姜、洋葱，小火把葱油熬香，葱香味完全出来就可以了，然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去，然后盖上盖子继续烧

5、热锅倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像这样起泡沫就可以关火了，然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中

9、锅中放入食盐，盐量要多一点，生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包，勺子压一下把它完全浸入汤里面，最后放入姜片干辣椒，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五十分钟，再关火焖一个小时，即可

10、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

猪头肉猪耳朵的做法 扩展

材料：卤熟猪耳1/2只（250克）姜片5片 蒜片10片 青红椒各1个切丝

调味料：生抽1又1/2大匙 料酒1大匙 特细 辣椒粉1/2茶匙 砂糖1/2茶匙 鸡精1/2茶匙

做法:

步骤1：卤好的猪耳切成薄片，姜，大蒜切片，青红椒切细丝。

步骤2：锅内冷油，放入蒜片，姜片略爆后，放入猪耳翻炒。

步骤3：加入料酒，生抽，砂糖， 辣椒粉翻炒至均匀上色。

步骤4：加入青红椒丝炒至断生即可。